Een compleet satémenu, helemaal zelfgemaakt en klaargestoomd op de kamado. Op xtrmbbq.nl laten we zien hoe je een satésaus vanaf de basis maakt, vlees marineert en aan het spies rijgt, champignons stooft in diezelfde saus en een hele camembert gaar trekt allemaal op één bbq.
Waarom zelf je satésaus maken?
Een kant-en-klare satésaus uit een potje is snel, maar zelf beginnen bij verse koriander, sjalot en knoflook geeft een veel voller, verser smaakprofiel. Door de kruiden eerst te stampen in een vijzel komen de aromatische oliën vrij, en met ketjap manis erdoorheen krijg je de karakteristieke zoet-hartige basis waar zowel het vlees als de champignons in kunnen marineren.
Wat heb je nodig?
– Kamado of andere bbq met rooster
– Koriander(zaad)
– Sjalotten en knoflook
– Ketjap manis
– Varkensvlees in blokjes (voor de sate)
– Champignons
– Satéprikkers
– Een hele camembert of vergelijkbare zachte kaas
– Kruiden naar smaak (bijvoorbeeld tijm, gedroogde kruidenmix)
– Aardappelfriet
– Ingrediënten voor een frisse salade (sla, tomaat, komkommer, wortel)
– Pindasaus (huisgemaakt of kant-en-klaar afgemaakt)
Stap voor stap: satémenu op de kamado
1. Bumbu maken. Stamp koriander(zaad) fijn in een vijzel. Snijd sjalot en knoflook fijn en voeg toe, stamp tot een grove pasta.
2. Marinade afmaken. Roer ketjap manis door de gestampte kruidenpasta tot een dikke, glanzende marinade ontstaat.
3. Vlees marineren. Meng de blokjes varkensvlees door de marinade en laat minimaal een aantal uur intrekken.
4. Champignons marineren.Zet ook de champignons apart in dezelfde marinade, klaar om te garen op de kamado.
5. Kamado voorbereiden. Steek de kolen aan en zet ondertussen de camembert en de champignons in ovenschaaltjes klaar.
6. Kaas en champignons garen. Bak de camembert op de kamado tot de kaas volledig gesmolten is en een lichtbruine korst heeft. Stoof de champignons in hun marinade tot ze gaar en glanzend zijn.
7. Sate rijgen en grillen. Rijg het gemarineerde vlees aan satéprikkers en gril ze op het hete rooster tot ze een mooie, licht gekarameliseerde buitenkant hebben.
8. Serveren. Zet alles samen op tafel: de satéspiesjes, de champignons, de gebakken camembert, een frisse salade, huisgemaakte pindasaus en een bord friet.
Tips voor het beste satémenu
– Laat het vlees minimaal een paar uur marineren (het liefst een nacht) voor de meeste smaakopname.
– Gebruik dezelfde marinade voor vlees én champignons — dat bespaart werk en zorgt voor een consistente smaak door het hele menu.
– Week houten satéprikkers in water voordat je ze gebruikt, zodat ze niet verbranden op de kamado.
– Bak de camembert in zijn eigen schaaltje direct op het rooster, zodat de gesmolten kaas niet wegloopt.
Veelgestelde vragen over een satémenu op de kamado
Kan ik de satésaus ook gebruiken voor kip of rundvlees in plaats van varkensvlees?
Ja, de zelfgemaakte satésaus met koriander, sjalot, knoflook en ketjap manis werkt goed bij vrijwel elk soort vlees. Pas eventueel de marineertijd aan op basis van het soort vlees.
Hoe voorkom ik dat de camembert op de bbq uit elkaar loopt?
Bak de camembert in een klein ovenschaaltje of gietijzeren pannetje in plaats van los op het rooster, zodat de gesmolten kaas binnen de rand blijft.
Kan ik champignons ook zonder vlees als hoofdgerecht serveren?
Zeker, de champignons in marinade zijn ook prima als vegetarisch hoofdgerecht te serveren, eventueel met extra tofu of tempeh in dezelfde marinade.
Wat is het verschil tussen deze satésaus en pindasaus?
De satésaus in de marinade is een kruidige, ketjap-gebaseerde marinade voor het vlees en de champignons. De pindasaus die je er apart bij serveert, is een dikkere, romige saus op basis van pinda’s beide horen bij een compleet satémenu maar hebben een andere functie.