Wil je net als bij de döner- of gyroszaak om de hoek zelf een gevulde spit draaien op de bbq? Op xtrmbbq.nl laten we je precies zien hoe je dat thuis doet: kipdijen stapelen op een verticale spit, langzaam garen boven de kolen van je kamado en verwerken tot een volle, pittige wrap. Geen kant-en-klaar vlees van de toren, maar 100% zelfgemaakt — inclusief kruiden, garing en saus naar jouw smaak.
Wat is een gevulde spit precies?
Een gevulde spit is de bbq-variant van de verticale vleestoren die je kent van shoarma-, döner- en gyroszaken. In plaats van los vlees op het rooster, rijg (of stapel) je marinerende stukken vlees — in dit recept kipdijen — op een verticale spitpen. Door de spit continu te laten draaien boven de gloeiende kolen gaart het vlees gelijkmatig van buiten naar binnen, terwijl de buitenkant lekker krokant en gekarameliseerd wordt. Precies zoals je gewend bent bij een echte döner, maar dan zelfgemaakt op je eigen kamado.
Wat heb je nodig?
– Een kamado of bbq met deksel en een verticale spitmotor/spithouder
– Kipdijen (met of zonder vel, naar smaak)
– Bbq-kruiden of een marinade naar keuze (bijvoorbeeld mediterrane kruiden, paprika, komijn en knoflook)
– Een lekbak of gietijzeren pan onder de spit om vet op te vangen en flare-ups te voorkomen
– Volkoren wraps
– IJsbergsla, komkommer en (paprika)groenten
– Pittige mayo, bijvoorbeeld sriracha-mayo, of een yoghurtsaus naar keuze
Stap voor stap: gevulde spit op de kamado
1. Kolen aansteken. Verdeel de kolen rondom een lekbak of gietijzeren pan in het midden, zodat je een indirecte hittezone creëert onder de spit. Laat de kamado op temperatuur komen (rond de 160-180°C).
2. Vlees stapelen. Rijg of stapel de gemarineerde kipdijen strak op elkaar op de spitpen. Hoe strakker de stapeling, hoe gelijkmatiger de vorm en hoe mooi je straks kunt afsnijden.
3. Spit plaatsen en laten draaien. Bevestig de spit op de motor boven de lekbak en laat het geheel langzaam ronddraaien boven de indirecte hitte.
4. Garen en afsnijden. Laat de buitenkant garen en licht kleuren, snijd de buitenste, gare laag er telkens af zodra deze mooi bruin en krokant is — precies zoals bij een döner. Herhaal dit tot al het vlees gaar en gesneden is.
5. Opbouwen van de wrap.Beleg een volkoren wrap met sla, komkommer en paprika, stapel er de warme, krokante stukjes spit-vlees op en werk af met een flinke streep pittige mayo.
Tips voor de beste gevulde spit
– Marineer minimaal een paar uur (of het liefst een nacht) voor de meeste smaak in het vlees.
– Vang het vet op met een lekbak onder de spit — dit voorkomt vlam vatten én je kunt het vet later gebruiken om overover je groenten of aardappels te bakken.
– Snijd in dunne plakjes zodra de buitenkant klaar is, zo blijft het vlees vanbinnen sappig terwijl je toch steeds een krokant laagje serveert.
– Varieer de saus: naast sriracha-mayo werkt een frisse look yoghurt-look-sausje ook uitstekend als tegenhanger van de kruidige kip.
Veelgestelde vragen over gevulde spit maken
Kan ik een gevulde spit ook zonder kamado maken?
Ja, dit kan op elke bbq of oven met een spitmotor, zolang je indirecte hitte en een gelijkmatige rotatie kunt garanderen. Een kamado is ideaal omdat hij de temperatuur heel stabiel vasthoudt.
Welk vlees kan ik gebruiken voor een gevulde spit?
Kipdijen zijn favoriet vanwege hun vetgehalte en smaak, maar je kunt ook kipfilet, varkenshaas of lamsvlees gebruiken. Let op dat magerder vlees sneller kan uitdrogen.
Hoe lang duurt het garen van een gevulde spit?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van de spit en de temperatuur van je kamado. Snijd tussentijds steeds de gare buitenlaag eraf om droogkoken te voorkomen.
Wat is het verschil tussen deze gevulde spit en echte döner/gyros?
Het principe is identiek: vlees stapelen op een verticale spit en langzaam garen terwijl je de buitenkant afsnijdt. Het verschil zit vooral in de kruiden en de garmethode hier gebruik je je eigen kamado in plaats van een gasgestookte döner-oven.
