Denk je dat je alleen op een grote kamado of pizzaoven een goede pizza kunt bakken? Niet dus. Ook op de kleine Weber Go-Anywhere gas BBQ krijg je een verrassend goede pizza voor elkaar, mits je het slim aanpakt. Het geheim: indirecte hitte en een pizzasteen of -staal, zodat de bodem knapperig wordt zonder aan te branden.
Wat heb je nodig
Een steen die past op het rooster van de Go-Anywhere of een steen met een rookplankje. Laat rondom een klein randje vrij zodat de hitte goed kan circuleren. Een staal verwarmt sneller op dit kleine gasbrandertje en geeft een knapperiger resultaat dan steen.
Zo pak je het aan
1. Kies steen of staal en leg het klaar Leg de steen of het staal direct op het rooster. Een dun staal (3-6 mm) reageert sneller op hitte dan een dikke steen.
2. Voorverwarmen met het deksel dicht Zet de brander op vol vermogen en laat de BBQ minimaal 15-20 minuten voorverwarmen met het deksel dicht. De Go-Anywhere heeft moeite om hoge temperaturen vast te houden, dus neem ruim de tijd — bij twijfel liever 25 minuten dan te kort.
3. Houd het deeg en beleg licht Rek je deeg dun uit, Napolitaanse stijl, zo’n 200-250 gram per pizza. Ga niet te wild met saus en beleg: een dikke, zwaarbeladen pizza is binnen de tijd die je hebt niet gaar te krijgen zonder dat de bodem verbrandt.
4. Pizza lanceren met een schep Bestuif een pizzaschep (of de achterkant van een platte bakplaat) met griesmeel of bloem, zodat het deeg er soepel af glijdt. Schuif de pizza in één zelfverzekerde beweging op de hete steen.
5. Deksel dicht, één keer draaien Sluit direct het deksel. Bak 4 tot 7 minuten, afhankelijk van de hitte, en draai de pizza halverwege 180 graden. Met één brander is de hitteverdeling ongelijk, dus dit draaimoment is essentieel. Let goed op tegen het einde — van perfect naar verbrand gaat op dit formaat snel.
6. Check de bodem voor je ‘m eraf haalt Til met de schep een randje op: de bodem moet goudbruin en knapperig zijn, niet bleek. Is de bovenkant nog niet klaar terwijl de bodem al goed is? Laat het deksel iets minder ver open en laat de restwarmte zijn werk doen, of schuif de pizza — als je BBQ dat heeft — tijdelijk naar een warmhoudrooster.
Extra tips
Omdat de Go-Anywhere maar één brander heeft, is een gelijkmatige hitteverdeling de grootste uitdaging — vandaar dat draaien halverwege zo belangrijk is. Blijft de bodem toch te zacht? Verleng de voorverwarmtijd naar 25+ minuten of ga voor een dunner staal, dat reageert sneller op temperatuur dan een dikke steen. Sommige mensen leggen ook een omgekeerde metalen bakplaat als geïmproviseerde hittespreider erin, maar strikt noodzakelijk is dat niet zodra je de timing eenmaal onder de knie hebt.
