Een winters hoofdgerecht met BBQ-karakter, geïnspireerd door pure smaken en vuur.
Dit gerecht combineert perfect gegaarde eendenborst met romige knolselderij, frisse pesto en aardse paddenstoelen. Ideaal als verfijnd hoofdgerecht voor de winter, rechtstreeks van de kamado.
Benodigdheden
- Kamado (bij voorkeur Large)
- Gietijzeren rooster
- Gietijzeren skillet(s)
- Kookplaatje of pan op gasfornuis
- Keukenmixer of staafmixer
Ingrediënten (4 personen)
- Eendenborstfilet – ±150 g per persoon
- Knolselderij – 1 middelgrote
- Pesto – 1 bakje (zelfgemaakt of goed van kwaliteit)
- Groene asperges – 2 bosjes
- Beukenzwammen – 1 doosje
- Melk – voldoende om te koken
- Slagroom – klein scheutje
- Olijfolie
- Zout & peper
Voorbereiding
- Kamado opstoken
Breng de kamado naar 180–220 °C. Gebruik directe hitte met het gietijzeren rooster. - Knolselderij grillen
Snijd de knolselderij in plakken van ±1 cm. Bestrijk licht met olijfolie.
Grill de plakken boven direct vuur tot duidelijke grillstrepen ontstaan. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
Haal ze van het vuur en snijd in grove stukken. - Knolselderij garen
Doe de stukken in een pan, voeg melk toe tot net onder niveau en een klein scheutje slagroom.
Breng rustig aan de kook en laat zachtjes gaar worden tot ze volledig zacht zijn.
Bereidingen
- Pesto maken
Maak ondertussen de pesto naar eigen recept of voorkeur. Houd fris en groen. - Beukenzwammen bakken
Zet een kleine gietijzeren skillet op het rooster.
Bak de beukenzwammen zonder vocht, mooi bruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper. - Knolselderij pureren
Giet de knolselderij af (bewaar eventueel wat kookvocht).
Mix tot een gladde, romige puree. Breng op smaak met zout en peper.
Eendenborst grillen
- Vetlaag renderen
Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden direct op het gietijzeren rooster.
Laat rustig uitbakken tot het vet goudbruin en krokant is. - Indirect garen
Verplaats de eendenborst naar indirect vuur.
Gaar tot een kerntemperatuur van 54 °C voor rosé resultaat.
Laat het vlees enkele minuten rusten en snijd daarna in plakken.
Serveren
- Lepel een quenelle knolselderijpuree op het bord
- Leg de gesneden eendenborst erop
- Verdeel de beukenzwammen en groene asperges
- Werk af met pesto en eventueel wat extra jus uit de pan
Tip: Dit gerecht leent zich perfect voor een doordachte bordenpresentatie — strak, warm en met contrast tussen romig, krokant en fris.
Eet smakelijk
